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吉林美食排行榜 吉林特色美食介绍

2017-12-21 10:07:28来源:

吉林特色美食有哪些?下面为大家搜集整理了吉林美食排行榜,一起来看看吧!希望可以帮助到您。

吉林美食排行榜

延吉冷面

延吉冷面是延边朝鲜自治区的一道名吃,它和辣白菜、明太鱼几乎成了延边这个城市的名片,朝鲜族饮食最大特点之一就是强调天人合一,自古以来,朝鲜族人就有每年农历正月初四中午,全家聚在一起吃冷面的习俗。据说,在这一天吃面条,可以长命百岁,故冷面也被称作长寿面。

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豆腐串和煎粉

说起地方小吃,吉林省的小吃,除去朝鲜族的打糕、冷面以及满族的各种少数民族食品,吉林和长春两市真正地道的地方小吃,怕是要数豆腐串和煎粉了。

长春最著名的小吃是鸡汤豆腐串,而吉林的特色小吃则是煎粉。其实,吉林市也有豆腐串,只是远不及长春普遍,也没听说有什么出名的品牌,不如长春的老韩头、福义德那样倍受推崇。而长春也有炒粉,只是比起吉林的煎粉,要逊色得多,受欢迎程度也一般。

其实,煎粉与炒粉的原料相同,做法也相似,然而一煎、一炒的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

煎把食物放在少量的热油里弄熟;炒把东西放在锅里搅拌着弄熟。煎出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而炒则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在炒的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。

煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

炒粉的原料与煎粉相同,只是切块要求不严格,将粉块放入油中,不断翻炒,加上为了快熟,有些制作者会边炒边用锅铲将粉块切碎,所以,炒熟的粉块体积较小,且形状不规则。调味酱汁的用料与种类与煎粉相同,味道和煎粉也相似,只是口感上逊色些。

相同的原材料,一煎一炒两种烹制方法带来的差异是:煎粉块个体体积均匀,色泽金黄,外层油皮松脆。生粉块是半透明的灰白色,有胶质体的弹性,有一定硬度,煎制好的煎粉,粉体完全透明,象果冻一样晶亮,金黄色的外壳在阳光下有着明显的闪光,颤微微、亮闪闪,弹性十足,让人不禁食指大动、食欲顿生……一口咬下去,劲道、肉头儿,调味汁的味道被粉块吸收,入口鲜美,真的是很可口的小吃。

炒粉由于在炒制中被切碎,虽也是金黄外层,但少了劲道的口感。感觉上,煎粉与炒粉在口感上的差异类似劲道的拉面与普通的挂面之间的区别。当然不排除可能有的朋友更喜欢炒粉,而不是煎粉。

锅包肉

锅包肉是长春地区非常受欢迎的一道典型东北菜,几乎是每家菜馆里面都有这道菜,而一家饭店厨子的手艺如可通过一道锅包肉就可以判断,锅包肉精选猪的里脊肉,经过两遍油炸,第一遍炸熟,第二遍炸出色,外焦里嫩,酸甜可口。

白肉血肠

白肉血肠是非常受欢迎的一道东北菜,特别是到了冬天家家户户积了酸菜,白肉血肠就成了餐桌上的必点菜,白肉血肠的特点就是白肉是精选的五花肉,要切得大而薄,血肠要新灌的,和酸菜一起炖,不油不腻,不柴不烂,男女老少皆宜。

上文的吉林美食排行榜。您了解了吗?

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