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光明教育局举办寻找历史活动 对“公明腊肠”进行寻访

2017-11-01 19:06:54来源:

走进腊肠生产基地了解腊肠历史。

秋风起,腊味香,又到了一年中吃腊味的最佳季节。临近腊月,光明新区村落的许多家庭都要制作各种广式腊味,在村落河沿旁、屋檐下挂满了一串串香肠,散发出一股浓浓的酱香味。

为进一步贯彻落习总书记在十九大的讲话精神“深入生活,扎根人民”,以及进一步深化“两学一做”教育活动,以党建带队建,全面落实新区文体教育党委的党建工作。同时,围绕第十三届深圳创意十二月主题,在青少年中开展多形式多层次活动,带领师生走出校园,对传统美食“公明腊肠”进行寻访,开展田野调查。

11月1日上午,由光明新区文体教育局主办,新区文化艺术发展中心、新区公明下村小学联合承办的第十三届深圳创意十二月主题活动“走出校园,寻找光明记忆”公明腊肠特色寻访活动。下村小学师生、新区文艺家及市民约60人来到迳口社区腊肠生产基地,了解公明腊肠的历史和腊味文化,在阵阵醇香中感受本地悠久的腊味情怀。

开展活动目的是将传统文化跟学校教育真正结合起来,让来深建设者的孩子们与当地土生土长的孩子们在校园之外共同探寻本土文化之根。通过对本土传统美食公明腊肠制作工艺与历史故事的了解,从历史、地理、物理、化学等多个角度去认识我们“舌尖”上的科学与人文;并通过活动,让新区作家协会、摄影家协会、书法家协会、美术家协会的文艺家们与孩子们“零距离接触”,共同探寻传统文化,并教导孩子们力争用文学、摄影、绘画等多种艺术形式来开展创作,了解、亲近并融入本土风俗,传承优良的传统文化。

腊肠生产基地麦先生介绍说,制作腊肠的选料极为严谨,从主原料猪肉到配料的选择都严格把关,必须是现宰的猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉,肥瘦比例是7:3,肠衣与其他配料(酒、酱油、白糖、食盐等)均选择上乘产品,这也是公明腊肠价格居高不下的一个原因。制作的过程也是颇有讲究,经过腌制和灌肠后,扎肠要保持每条腊肠的长度均等,再摆放在竹架上,风干和晒烤的时间要根据当时的天气来进行判断,经过三至四天的流程下来,美味的公明腊肠就完成了。

工作人员麦玉英告诉记者,公明腊肠最直接且美味做法就是将腊肠整条放在米饭上蒸熟,腊肠吸收了米饭的清香,米饭吸收了腊肠的猪油精华,香而不腻,相得益彰。

除了腊肠外,腊味也是秋季美食的重头戏,公明的传统腊味饭同样让人垂涎。传统腊味饭以腊肠和腊肉为主,口味偏咸带甜,有酒香,回味浓郁,独具特色,同样名扬四海。传统的公明腊味饭,香滑、开胃又暖身,是本地经典的“暖秋”美食。“只要用正宗的方法来调制,它的味道就会出奇的香。”何为正宗的方法?麦玉英告诉我们,其方法就是泡油粘米、砂锅煲饭、放腊味、放味汁。说起来简单,可做起来还是需要技巧,其中最讲究的是材料、火候和时机。选用油粘米搭配腊味,明火煲制,随着火候渐入,香味随之满溢而出。待完全煲好后,掀开煲仔盖,热气腾腾直上,熟透的各式腊肉、腊肠、腊鸭依次排列在晶莹剔透的油粘米上,色泽靓丽。再将腊味酱油淋入煲仔中,米饭的清甜与腊味的香浓伴随着嗞嗞作响的声音,甚是奇妙。腊味的醇香,油粘米的糯甜,两者在舌尖相互交织,让人欲罢不能,爱不释口。

据资料记载,公明腊肠自1955年开始生产,至今已有近60年的历史了。公明腊肠最早是当时宝安县公明食品站的产品之一,那时候的食品站主要负责生猪屠宰,也出售其他食品,而公明腊肠的产量很低。第一代制作腊肠的师傅利用古法制作手艺,在广式腊肠制作工艺基础上,融入公明人喜欢的咸、香、脆口味,独创了公明腊肠,以其色香味俱全而饮誉国内外。

活动中,新区的艺术家们兴致勃勃地与制作师傅进行了交流,并在现场对学生进行写作、书法、美术、摄影等创作指导。学生们也亲自体验了腊肠的传统手工制作,并以不同的形式、不同的角度,记录保存民俗美食文化。

下村小学校长邓伟东表示,他们带队过来的这批都是六年级的学生,他们一边听着讲解,一边不停的询问,对腊肠的制作过程和民俗故事产生了浓厚的兴趣。在今后的课堂中,学校会加大传统文化的宣传力度,使历史文化代代传承,永续光芒。

作家远人说:“民以食为天。光明三宝都以食闻名,其实就说明了食在这块土地上的重要性。从孔子开始,到后世的苏东坡、袁枚等人,都是将食作为文化来对待。对如何食,都留下过精彩的文字。公明的腊肠名气大,还真不仅仅是它的味道吸引人,从这些制作过程中,让我们能体会什么是中国传统的食文化。”

“我也来灌肠。”

扎肠。

风干烤晒。

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