蔬菜选购应以新上市蔬菜为主，要品种多样，绿叶菜搭配果菜或根、茎菜。最好选择获得绿色认证的蔬菜或获得有机食品认证的蔬菜，这些蔬菜的种植和管理过程有相关法规的保障，其品牌和产地标识明确。此外，最好购买时令的蔬菜。每一种蔬菜都有与其生态环境适应的最佳生长期，在此条件下，可以在自然环境中产生出最优质的产品，使用的化学物质也相对较少。例如菠菜、萝卜喜欢冷凉气候，而高温季节上市的菠菜就涩，因为草酸含量高，早萝卜就辣，因为芥子苷含量高。同时旺季货源充足，生产成本低，比反季节菜和刚上市的时鲜菜价格低。
　　蔬菜食用时应注意以下几点：（1）生吃的蔬菜尽量生吃。青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如果不习惯生吃，应尽量缩短烹煮的时间，维生素Ｃ遭到破坏的机会就会减少；（2）某些蔬菜食用时一定要煮透。如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，易发生食物中毒；（3）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用。因为咀嚼的作用不仅是嚼烂蔬菜，而且咀嚼过程有利于唾液中的消化酶充分分泌与混和，有助于消化吸收。此外，蔬菜还含有较多的粗纤维，能促进胃肠道的蠕动，增进消化功能；（4）充分浸泡和清洗，预防农药中毒事件的发生。